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鲜兔肉怎么做好吃_养生怎么做

时间:2022-05-15 来源:立春养生网 点击:686次


鲜兔肉怎么做好吃

【 - 五谷养生粥怎么做好吃】

兔肉可谓是一道美味的食物了,不少人都喜欢买兔子肉,自己在家中烹饪吃。兔肉的吃法有很多种,比如说桂花兔肉、氽兔肉圆、红烧兔肉等等,不同的菜式,是用不同的方法与技巧制作出来的,风味自然也就存在着一定的差距,但是却都很好吃。下面就为大家介绍兔肉的这三种烹制方法!

一、桂花兔肉

(1)兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。

(2)大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。

(3)炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。

(4)原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

二、氽兔肉圆

(1)将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。

(2)再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

(3)调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。

(4)把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。

(5)砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。

(6)砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。

三、红烧兔肉

(1)将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

(2)罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。YS630.COm

(3)炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

(4)炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

扩展阅读

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。正因为如此,所以,许多人都想知道怎么样做出来的兔肉好吃而且不腥,下面我们就来了解一下兔肉怎么做好吃不腥吧!

1.兔肉的适宜人群

一般人群均可食用

2.兔肉的禁忌人群

孕妇及经期女性忌食

3.兔肉的介绍

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉:“兔肉处处有之,为食品之上味”、“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富,纤维细嫩,味道鲜美,适合现代生活对肉质的要求。

4.兔肉的功效与作用

⑴长寿肉

兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质。同时,兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉,可增进健康,具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。

⑵保健肉

兔肉肌肉纤维细嫩,容易消化。据测定,兔肉的消化率可达85%以上,高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。

⑶益智肉

兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉,人血液中胆固醇不会升高,从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素,有利于健脑益智,因此,专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。

⑷美容肉

兔肉含碳水化合物高于其他肉类,并含有丰富的多种维生素,尤其是烟酸含量高,是猪、牛、羊肉的3~4倍。烟酸(尼古丁酸)又名抗癞皮病维生素。若缺乏烟酸,会使皮肤粗糙,发生皮炎。因此,经常吃兔肉,能使人的皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,专家据此称兔肉为“美容肉”。

⑸促进骨骼发育

兔肉中无机盐含量高。据测定,兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2~3倍,有利于儿童骨骼发育,因此,兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。

5.兔肉的营养价值

兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的保健食品,还含有维生素和多种矿物质钙、磷、钾、锌、硒等营养成分。

癫痫病治疗较好医院>6.兔肉的烹饪技巧

⑴兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。

⑵免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。

⑶兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。

⑷兔肉性凉,宜在夏季食用,寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

⑸主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6.兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。

黄焖兔肉因其味道鲜美,再加上兔肉含有大量的蛋白质,具有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养成分,对人体发挥积极有效的作用,受到很多朋友的欢迎和喜爱。还有很多人在家尝试制作,可以根据自身喜好和口味偏向进行,接下来就给大家详细介绍黄焖兔肉怎么做好吃。

1.将新鲜优质的兔子处理好,清洗干净后,切成适当大小的块状,放在锅中加入适量的水,煮沸后,过血水,撇去浮沫。

2.将葱和姜分别切成葱段和姜片,喜欢吃辣的朋友还可以加入干红辣椒和青辣椒,切成适当大小的形状。

3.在干净容器中放入兔肉,倒入适量的料酒,加入葱段和姜片,以及盐和味精等调味品,花椒、八角等大料,均匀搅拌后,进行充分腌制。

4.在干净容器中加入适量的淀粉,倒入适量的水,均匀搅拌后调制成淀粉汁。

5.在锅中加入适量的油,等油热后,放入葱段和姜片,以及辣椒和豆瓣酱进行爆炒。

6.放入腌制好的兔肉,翻炒,倒入适量的淀粉汁,大火煮开。

7.换成小火后,可以加入自己喜欢食用的食材,比如,土豆。继续煮制,加入适量的盐和味精等调味品,均匀搅拌。

8.直至煮熟后即可盛出。

美味的黄焖兔肉就制作完成了,可以搭配热乎乎的米饭食用。其中方法简单易于操作,在处理兔肉的过程中一定要注意有效去除其腥味,否则影响整道菜的味道和口感。同时,相比较于饭店制作的黄焖兔肉,干净卫生,可以放心食用,快快尝试制作吧!

兔肉的营养价值非常丰富,而且兔肉的做法很多,味道鲜美,所以很多人都喜欢吃。那么你知道兔肉怎么做好吃吗?你知道兔肉的营养价值有哪些吗?今天小编推荐给大家七款兔肉美味食谱,一起来学习一下吧。

贝母兔

用料:川贝母15克,兔肉250克,葱、花椒、料酒、盐适量。

制作:将兔肉洗净,切小块,川贝母拣去杂质洗净。将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒及盐少许放入兔肉中,大火烧开后移至小火上炖熟,起锅时调好味,兔肉放盘中,川贝母围在兔肉周围。食肉喝汤。川贝母味苦,可不食用。

功效:有润肺止咳、化痰散结之功,可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等。

百合兔

用料:兔肉250克,百合40克,田七15克,香油、食盐、味精适量。

制法:百合洗净,田七打碎,兔肉切丝,将三者放入锅中,加适量冷水,用小火炖熟,加盐调味后,饮汤或佐餐食用。

功效:有清热解毒、滋阴养胃功效,适用于肺癌放疗期间痰中带血丝者。

生地兔

用料:仔兔肉80克,生地20克,杞子20克,素油、食盐适量。

制法:将仔兔肉洗净切块,与生地、枸杞子一起加水适量放入炖盅,隔水炖3小时。调味食用。

功效:生地清热、滋补肾阴;枸杞子味甘性平能滋补肝肾;兔肉味甘性温能补中益气、滋阴凉血解毒。适用于肝肾阴虚型发热伴头晕者。

当归兔

用料:兔肉250克,当归15克,百合50克,田七10克,素油、食盐适量。

制法:将百合、当归洗净切碎;田七研末;三味药材与兔肉同放入蒸碗内,加水适量,隔水文火煨至烂熟,调味后饮汤吃肉。

功效:可活血化瘀、清热解毒,有细嫩肌肤、消除皮炎、防治蝴蝶斑效用。

沙参兔

用料:仔兔肉100克,沙参、麦冬、枸杞、扁豆各30克,素油、食盐适量。

制法:仔兔肉洗净切成丁,入沙锅煮沸,加入沙参、麦冬、枸杞、扁豆后,一同用文火煮熟;调味后服食。

功效:滋阴清虚、补中益气,适用于阴虚火旺体质的青少年反复喉咙发炎、手心脚心偏热、皮肤干、咽喉干与感冒者。

五香兔

用料:兔肉(或野兔肉)1000克,清汤2000毫升,酱油15毫升,葱段20克,姜片10克,料酒25克,香油15毫升,植物油750毫升(耗油75毫升)及精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精适量。

制法:将兔肉洗净,切成4块,盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水,倒入兔肉腌一晚上,下锅前用酱油拌匀。

锅加油,用武火烧至冒白烟,下兔肉炸至金黄色时捞起,再用沙锅加兔肉和清汤,浸过免肉,加入酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒,先置武火上,煮沸后置文火炖约1小时,加入味精,置中火收汤,淋少量香油,起锅切小块装盘即成。

功效:凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者,皆可食用。

粳米兔

用料:兔肉、粳米、马蹄各100克;水发香菇50克;精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。

制法:粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;兔肉整理干净,切丁;荸荠去皮后切成小丁;香菇洗净,也切成小丁;将葱、姜洗净切末备用;

锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸后搅拌几下;锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末,改用小火慢慢熬煮;待粥浓稠时调入味精、胡椒粉,即可盛起食用。

功效:补中益气、健脑增智,适用于智力发育不良者及脑力劳动者早、晚餐食用。

总结:通过小编上文的介绍,你知道七款兔肉美味食谱的做法了吗?你知道兔肉怎么做好吃了吗?你知道兔肉的营养价值有哪些了吗?大家不妨尝试一下这些食谱,既美味又营养,一定不会让你失望的。

延伸阅读:

兔肉味道鲜美,营养价值很高,对于身体有很好的保健功效。那么你知道兔肉到底有哪些营养价值吗?你知道兔肉怎么吃才好吃吗?今天小编就带大家去了解一下兔小儿癫痫病良性治疗肉的营养价值,赶紧来看看吧!

目录

1、兔肉的介绍 2、兔肉的营养价值

3、兔肉的药用价值 4、兔肉的食用禁忌

5、兔肉的加工方法 6、兔肉怎么做好吃

7、孕妇能吃兔肉吗 8、小孩能吃兔肉吗

兔肉的介绍

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有荤中之素的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫菜兔肉、野兔肉。

在日本,兔肉被称为美容肉,受到年轻女子的青睐,常作为美容食品食用。

兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。

兔肉的营养价值

营养成分

1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;

2.经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食;

4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的美容食品。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效

经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

兔肉的药用价值

兔肉为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。

性味甘,凉。

①《别录》:"味辛,平,无毒。"

②《食疗本草》:"味酸,性冷。"

③《纲目》:"甘,寒。"

归经:《本草求真》:"入肝,大肠。"

功用主治:补中益气,凉血解毒。治消渴羸皮,胃热呕吐,便血。

①《别录》:"主补中益气。"

②《千金食治》:"止渴。"③《本草拾遗》:"主热气湿痹。"

④《纲目》:"凉血,解热毒,利大肠。"

⑤《本经逢原》:"治胃热呕逆,肠红下血。"

用法用量

内服:煎汤或煮食。

选方

治消渴羸瘦,小便不禁。

兔一只,剥去皮爪五脏等,以水一斗半煎使烂,骨肉相离,漉出骨肉,斟酌五升汁,便澄滤,令冷,渴即服之。(《海上集验方》)

食疗作用

[性能]味甘,性凉。能补脾益气,止渴清热。

[参考]含丰富的蛋白质,较多的糖类,少量脂肪(胆固醇含量低于多数肉类)及硫、钾、钠、维生素B1.卵磷脂等成分。

[用途]用于脾虚气弱或营养不良,体倦乏力;脾胃阴虚,消渴口干,胃肠有热,呕逆,便血。

[用法]煮汤,入菜肴。

[附方]

1.兔肉补虚汤:兔肉200g,切块,党参、山药、大枣各30g,枸杞子15g。加水共煮至肉熟透。饮汤食肉。

本方能补气益血,方中兔肉和党参、山药、大枣,重在补脾益气;枸杞子、大枣补血。适用于气血不足或营养良,身体瘦弱,疲倦乏力,饮食减少。

2.兔肉山药羹:兔肉500g,切块,山药60g,天花粉60g。加水煎煮,至兔肉烂熟,取浓汁服,口渴即饮。

《海上集验方》只用兔肉煮汤饮,治消渴羸瘦,小便不禁。山药、天药粉为古方治消渴常用之品,故加用之。

药膳食疗

【简介】本品为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔和家兔的肉。

【功用】滋阴润燥,补中益气,清热凉血。主治阴液不足,烦渴多饮,大便秘结,形体消瘦等;脾胃虚弱,食少纳呆,神疲乏力,面色少华等。

【性味归经】性凉、味甘。入脾、胃、大肠经。

【用量用法】内服:煎汤或煮食。

【进补应用】

1.肝肾两虚,消渴多饮,小便频多,形体消瘦,头晕眼花,腰脚酸软,须发早自,大便燥结。

兔1只,黑芝麻30克,葱白、花椒、盐、味精、麻油各适量。将黑芝麻淘洗干净,炒香。洗净的免肉放人沙锅,加清水适量和葱白、花椒、食盐,先用武火煮沸,再用文火炖煮l~2小时,以肉熟烂为度。

然后投人卤水锅中,用文火继续煨炖1小时左右,捞出晾凉。将味精和麻油调匀,涂在兔肉表面,再撒上黑芝麻。佐餐食用。

2.脾虚气弱,身倦乏力,纳谷不香,面色少华,皮肤紫瘢等;老年人及心血管疾病、高脂血症等患者的保健食品。

兔肉250克,陈皮5克,精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖。

味精、麻油各适量。将宰杀、洗净的免肉切成肉丁,放人碗内,加入适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒,拌匀,腌制30分钟。陈皮用温水浸泡10分钟,切成小块。

将铁锅用武火加热,倒人适量菜油,烧至七成热时,投人干辣椒,炸成棕黄色,再放人免肉了,炒至肉色发白,加入陈皮和适量花椒、葱节、姜片,继续翻炒,待兔肉丁干酥后,烹人鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精,收干汁液停火,淋上麻油。佐餐食用。

3.阴虚燥热,口渴多饮,消谷善饥,形体消瘦,舌燥心烦;阴虚血热,吐血、便血。

兔1只,食盐、味精各适量。将宰杀洗净的兔肉切块,放人沙锅,加清水高出肉面,先用武火煮沸,再用文火煨炖2~3小时。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火,加盐、味精调味。兔肉当点心食用,汤南阳哪家看癫痫病看的好汁代茶,口渴即饮。

4.脾胃气虚,食欲不振,气短自汗,头晕心悸,面色萎黄,紫瘢暗淡,反复出现。

兔肉500克,大枣50克,料酒、葱白、食盐、味精各适量。

将宰杀洗净的兔肉切成小块,大枣洗净,与兔肉一并放在瓦锅内,加入沸水适量及料酒、食盐、葱白。将瓦锅放在蒸锅内,隔水蒸炖1~2小时,以免肉和大枣熟烂为度。加味精调味。当点心食用。

兔肉的食用禁忌

1.兔肉与橘子

橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

2.兔肉与芥末

芥末性温,能温中利窍,通肺豁痰。利膈开胃,其味辛辣能刺激皮肤、黏膜,扩张毛细血管,大量食用可使血容量和心率下降。

兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作调味品,烹制兔肉时不可使用。

3.兔肉与鸡蛋

兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。

4.兔肉与姜

兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加姜。

5.忌芹菜

同食会引起脱皮;脱发。

6.忌与小白菜同食

食后容易发生呕吐、腹泻。

兔肉的加工方法

宰杀剥制

屠宰

屠宰的方法很多,这里主要介绍两种能得到优质兔皮,且不伤皮板,不污染毛绒的屠宰方法。

⑴棒击法。提起兔的后肢,用直径3厘米~4厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部,以损伤兔脑的生命中枢,引起死亡。注意用力要适量,特别是利用木棒时,如果用力过猛,易造成鼻孔出血。

⑵灌醋法。兔子对食醋非常敏感。体重4千克的肉兔,可用注射器经口腔灌服食醋20毫升~30毫升,灌服后兔很快表现出呼吸困难,心脏衰竭,口吐白沫而死。

剥皮

处死的肉兔应及时剥皮,如果放置时间长,尸体会变僵硬,出现细菌,皮与肉就不容易剥离,这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮,这样不但速度快,而且血液不容易污染毛皮。其加工顺序如下。

⑴用锋利的刀在颈项周围(耳的后方),后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口,再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开。

⑵把两后肢挂起,剥开大腿和尾根部皮,再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉,皮成筒状脱起。

⑶将脂肪和残肉刮净,用刀自腹中线处将皮筒挑开,使皮板呈现开片状。把毛皮适当地展开,用小钉固定在木板上,毛面向板,内面向外。固定时要注意整形,最好呈长方形。

⑷剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉,除去内脏,剪去脂肪块、残肉及筋头等,把一切都处理完毕以后,从后肢区关节处将后肢剪掉,留下完整的胴体。

熟食加工

缠丝兔加工

⑴原料选用。选4个~6个月龄的兔胴体,肌肉要丰满,除保留肾脏以外其它内脏均清除,修整后的胴体要求外观无损伤,洁净卫生。

⑵腌制。根据不同季节,分别采取干腌法和水腌法两种。水腌法:此法在夏季使用。即盐5千克,硝石50克加水溶解,使溶液量以能淹没100只兔的胴体为宜。

鲜藕是广大女性朋友喜欢的一道食材,因为鲜藕的营养价值比较高,它不仅可以美容养颜,还可以帮助人们去除体内的火。鲜藕是很好吃,但是如果配上炉火纯青的烹饪技术,就会让鲜藕的美味程度更上一层楼。下面是小编为大家整理的一些关于烹饪鲜藕的食谱,具体介绍鲜藕怎么做好吃。

1、糖醋莲藕片

用料:藕一段,甜菜根1/4个,白醋适量,糖菜适量,

做法:藕洗净去皮,甜菜根去皮切块。甜菜根放榨汁机,加一碗水,启动开关键,榨成汁。藕段在开水里煮5分钟,取出后放凉开水浸凉,在水里煮过后,切片时不会碎。待凉后切片。把藕片浸在甜菜根汁中,根据自己的口味加入白醋和糖,浸泡5小时,最好放冰箱冷藏一夜。捞出藕片,摆盘,一盆粉粉的糖醋藕片出炉了。

2、糯米糖藕

用料:莲藕、糯米、冰糖、红糖

步骤:糯米洗净浸泡两小时以上。莲藕洗净,在距离一端约3-4cm处切开。把泡好的糯米塞进去。把切下来的莲藕和塞好糯米的莲藕用牙签固定。放入高压锅,加水没过莲藕。盖上锅盖,大火烧开,听到吱吱声后转小火30分钟。待高压锅气散去后,开盖加冰糖和红糖,大火烧开后转小火30分钟左右(不用盖上小帽子,就当普通的锅来煮)。关火晾凉后再切片装盘。吃的时候可淋上桂花蜜或者锅里剩余糖水熬浓稠的糖浆

小贴士

1.莲藕要选胖胖的,如果表面有锈迹,入锅前轻轻刮去;

2.塞糯米,先抓一把用力抹平,然后用筷子慢慢捅进去,不要塞得太满,8分左右就可以了;

3.用高压锅要先煮熟莲藕再加糖煮糖水,把糖和莲藕一起放入高压锅容易糊底。没有高压锅的话,用普通锅要煮一个小时以上,可以把冰糖和红糖一起加入煮。

炎炎夏日来临,很多的人都没有胃口吃饭了,太阳晒得人都没什么精神,温度又高!今天给大家介绍一款又好吃又下饭的菜肴,来看看是什么呢?做菜的主料是鲜猪肝,那鲜猪肝怎么做好吃了?猪肝是一种营养丰富的食材,小时候还常听大人说多吃点猪肝对眼睛好了,它的做法也很多,做汤、小炒、做粥都行,但在这里怎么做了,请往下看吧。

猪肝怎么做好吃:凉拌

凉拌猪肝

需要的原料:猪肝、葱姜蒜、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、辣椒酱、香菜。

方法步骤

1、将猪肝清洗干净,去掉筋,切成条状,在清水中浸泡3个小时,期间换1—2次水。

2、在锅中加入适量的水,放入姜片、干花椒粒和葱段,再放入猪肝煮沸。

3、煮开后,撇去血沫,将猪肝捞出。

4、洗净锅,加入一锅清水,放入猪肝和料酒。

5、煮滚后即可关火,捞出放凉。

6、将凉了之后的猪肝切片放在容器中。

7、放入蒜浓、生抽、盐、花椒油、盐和辣椒酱搅拌均匀,再撒入葱花、香菜拌匀。

小贴士

1、烹调时间不能太短,必须使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。

2、同时吃猪肉,不可加香菜,否则助热生痰治疗癫痫病的方法是哪种

3、肝是猪肝中最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回来的鲜猪肝不要急于烹调,应把猪肝放在水龙头下冲洗10分钟后,再在清水中浸泡至少半个小时。

在这个热情似火季节里,要问大家最喜欢的菜,毫无疑问,肯定是凉菜了,又开胃又好吃,这可是这个季节中不可缺的美味佳肴了!所以鲜猪肝怎么做好吃?当然是凉拌了, 呵呵!!马上行动起来吧,给家人也准备这道营养美味的凉菜吧。

鲜羊肉这种食材我们在冬天的时候是食用太多的,因为冬天天气寒热,吃羊肉是可以起到温补身体的,而且可以补充身体所需的热量等,但是我们需要了解鲜羊肉的制作方法。鲜羊肉我们可以用来制作羊肉煲或者葱爆羊肉等食物的,所以建议大家可以来了解一下文章介绍的鲜羊肉的制作方法。

1.葱爆羊肉

去饭店里点葱爆羊肉、葱爆牛肉,都是葱多肉少,和自己在家里做的不能比。肉有了,再买根大葱,香菜就可以。做法也十分简单,吧羊肉切成片,然后用盐、老抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。锅里倒入适量的油,大火爆炒,炒到8成熟的时候再倒入大葱和姜蒜末翻炒,最后加入香菜进行点缀。

羊肉汤

2.滋补羊肉汤

喜欢喝汤的朋友,不妨试试做一锅滋补的羊肉汤。材料也十分简单,除了羊肉之外,再备一些香辛料、大枣、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小时以上,去掉血水。然后切成小块,重新加水放到锅里煮开,撇去浮沫,放入切成段的大葱和块状的姜,再加入备好的大枣、枸杞、山楂和香辛料,大火烧开后换小火慢炖,直到羊肉熟烂之后,加适量的食用盐,再炖一会儿就可以吃了。

红焖羊肉煲

3.红焖羊肉煲

羊肉除了爆炒和炖汤,红烧也是一个不错的选择。材料可以加入土豆、萝卜、大枣、枸杞等,配料需要食用盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陈皮、油、香叶、胡椒粉等。把羊肉洗干净切成小块,萝卜和土豆也切成小块。先把羊肉放开水中焯一下,捞出沥干水分。锅中倒入适量油,油热之后放葱姜蒜段爆炒,炒出香味之后放入焯好的羊肉块,倒入料酒、干辣椒和生抽,翻炒均匀。然后把炒过的羊肉放入小砂锅中,加入陈皮、香叶和八角等大料,再加入清水,没过羊肉,烧开后撇去浮沫,放入切好的土豆和萝卜块儿,适量的大枣枸杞,小火慢炖一个小时左右。

以上就是对羊肉怎么做好吃的解答,推荐的这三种做法真的非常简单,养生又滋补。心动的小伙伴们快动手试试吧。

文章详细的告诉我们鲜羊肉的制作方法,大家可以根据自己的口味去选择鲜羊肉的做法,特别是可以做成羊肉火锅以及羊肉煲等,这些食物的味道是比较香的,适合我们开胃以及缓解工作中的压力。

现在很多人在生活中都比较喜欢吃海鲜吧,特别是对于鱼类产品来说更是受大家的青睐,但是鱼类也是分为很多个品种,不同品种的鱼需要不同的烹饪方法才能够使鱼肉的味道达到最佳,很多人都比较喜欢吃鲅鱼,因为鲅鱼里面含有特别多的维生素和钙元素,那么先鲅鱼怎么做好吃呢?

4种鲅鱼的做法

1.西红柿炖鲅鱼

用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

特色要点:

1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味

2.五香熏鱼

把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段。

把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。

油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。

炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。

3.五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料:鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

4.炝锅鲅鱼

主料:鲅鱼; 辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法:

1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

特点:色香味形俱全。

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