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食用水果错误观 糖分常超标 牛奶补钙效果不如菜吗?

【--水果】北京军海癫痫病医院

  所以应该抛弃牛奶只嚼蔬菜?

  网络传言:

  100克牛奶之中含钙110毫克,而100克海带含钙高达1177毫克,钙含量比牛奶高出11倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。

  例如,蕨菜的含钙量比牛奶高8倍,大头菜、小白菜、油菜、苋菜的含钙量比牛奶高1.5倍至3倍。

  在蔬菜中,红萝卜的含钙量算是比较低的了,但100克红萝卜也有33毫克钙,比牛奶的钙少不了多少。随便挑一种绿叶蔬菜,钙含量都不会低于牛奶。只要吃蔬菜就不会缺钙。

  专家解答:

  浙江大学医学院附属第二医院营养科医生金星表示:单纯看含钙量,牛奶在各种食物中的确不能算是最高,一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶要高。

  然而问题不能这样看。“牛奶中有90%都是水,如果把这部分水去掉,钙含量可以提高接近10倍,因此一些奶制品的钙含量会大大提高,比如100克的奶酪含钙量高达1000毫克。”金星说,这个数据是不是秒杀了很多被列举的菜?

  另外,牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的,可以被直接吸收,另外三分之二的钙结合在酪蛋白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来,也很容易被吸收。而小鱼小虾,吃下去消化吸收并没有像牛奶那么顺畅。

  最后,牛奶中的钙的生物利用率也特别高。理论上讲,食物内钙和磷的比例在0.5到3之间时,钙留在骨头内的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例为1.3:1,所以牛奶里的钙留在骨头内的效率很高。

  以上三点可以看出,牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

  金星说,拿蔬菜和牛奶比,真没什么可比性。很多蔬菜的含钙率高于牛奶,但是亲,要看吸收率呀。

  大多数蔬菜中都含有草酸,而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收,使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多,比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶的六分之一。

  蔬菜中,只有卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高,但是卷心菜的钙含量仅仅是每100克中有30毫克。也就是说,如果你执意要通过吃卷心菜来补钙,别人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙,而你得吃一公斤的卷心菜!

  牛奶喝得越多,酸性体质越重

  所以钙流失就越厉害?

  网络传言:

  人均喝牛奶最多的4个国家——美国、芬兰、丹麦、瑞典,缺钙最严重。在这些国家发生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厉害的美国妇女平均三人之中就有一人患骨质疏松症。

  不喝牛奶的民族反而不缺钙。西方科学家在非洲调查,发现非洲斑图妇女从来不喝牛奶,钙质的获取完全来自蔬菜。斑图妇女一生当中平均生育10个子女,并消耗大量的钙用于哺乳,但斑图妇女并没有缺钙。

  三十年前中国人很少喝牛奶,特别是农村人口从来不喝牛奶,而缺钙的情况闻所未闻。八十岁的老农民能挑很重的担子,硬板硬朗,骨硬牙坚。

  从上述事实可知,正常饮食五谷蔬菜的人根本不会缺钙,但是,一旦喝牛奶或吃肉食,就可能出现缺钙。因为喝牛奶或吃肉食,人的体液、血液变酸性,呈碱性的钙元素便从骨头中被释放出来,以中和酸性,钙完成使命后,变成废物从尿道排出来,钙就这样流失了。

  牛奶喝得越多,酸性体质越严重,钙流失就越厉害。可见,越喝牛奶越缺钙。

  专家解答:

  浙江大学医学院附属第二医院营养科医生金星,也列举了一串事实:

  2005年美国膳食指南顾问委员会报告指出,针对所有年龄段的研究都显示奶类及其制品的消费对骨骼的作用至少和实用钙补充剂一样重要,并且与钙补充剂相比,补充奶类来源的钙,可以使骨密度的增加更为持久。

  2003年《澳大利亚成人膳食指南》也指出,大量证据表明,摄入足量的奶类来源的钙,使骨密度尽可能在骨骼成熟之前达到一个峰值,可以对抗随着年龄的增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。

  因此,儿童期和青春期儿童足量奶类摄入可以提高骨骼的骨密度峰值;老年人,尤其是绝经期妇女,足量奶类摄入可以延缓骨密度下降速度,预防由骨质疏松导致的骨折。

  金星说:“西方人提出的‘越喝牛奶越缺钙’,则是针对他们的国情。过量蛋白质摄入会引起尿钙增加,使体内钙储留减少。不少西方人蛋白质摄入过高,所以引起钙丢失增加,这可能是他们出现骨质疏松的原因之一。另外,西方人喜欢喝咖啡,咖啡在一定程度上会导致钙的流失。”

  我国居民饮食情况与西方不同,每天的蛋白质摄入量大约是70克,而且来自于奶类的蛋白质和钙量又很少,远远没有达到能影响钙储留的过量蛋白质摄入水平。我国居民适量摄入奶制品,用牛奶中丰富的钙来补充钙摄入不足,有利于预防骨质疏松。

  另外,关于网络传言中提到的“体液、血液变酸性,酸性体质”等,本报“健康求真相”栏目第4期就已经批驳过,有兴趣的读者可以再看看钱江晚报电子版,在今年1月10日见报的A4、A5版上,标题为《“酸性体质是百病之源易致癌” 本报今天要会会这条流行多年的传言》。

  有害观念1:水果什么时候吃都有益无害

  水果并不是可以随意食用的,因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。所以选择水果还是需要因人而异。

  有害观念2:水果可以代替蔬菜

  水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。廉价蔬菜有时优于水果。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。水果胜过蔬菜的地方。水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用。而且水果不需烹调,没有营养损失问题。

  有害观念3:水果含的维生素特别多

  大多数水果的维生素C含量并不高,其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种,来自于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如,要满足人体一日的维生素C推荐量,需要摄入5公斤富士苹果,这绝对是不可能完成的任务。

  富含维生素C的水果:富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等,而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量甚低。

  富含胡萝卜素的水果:芒果是含胡萝卜素最多的水果。柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素。

  有害观念4:水果代餐有益健康和美容

  人体一共需要将近50种营养物质才能维持生存,特别是每天需要65克以上的蛋白质,20克以上的脂肪,以维持组织器官的更新和修复。水果含水分85%以上,蛋白质含量却不足1%,几乎不含必需脂肪酸,远远不能满足人体的营养需要。

  有害观念5:多吃水果可以减肥

  实际上,水果并非能量很低的食品。因为具有令人愉快的甜味,其中糖分的含量往往达到8%以上,而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果按重量算所含热量比米饭低,但因为水果味道甜美常让人爱不释口,很容易吃得过多,所以摄入的糖分往往超标。

  有害观念6:削去果皮就可以解决农药问题

  很多人担心水果被农药污染,吃的时候总是把表皮削去,以为这样就可以防止污染、安全享用。其实为了防治害虫,很多农药是施在根部的,也有一些直接打入树皮内,从内部解决害虫问题。这类施药方式造成的残留,显然是无法用削皮解决的。水果当中营养素含量最高、风味最好的部分恰好在表皮附近,只要将水果彻底洗净,带皮食用比较科学。

  有害观念7:高档进口水果营养更好

  许多人以为昂贵的“洋水果”一定营养价值更高,其实不然。进口水果在旅途中便已经开始发生营养物质的降解,新鲜度并不理想。而且,因为要长途运输,往往不等水果完全成熟便采摘下来,通过化学药剂保鲜,可能影响水果的品质。

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