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鸡丝的制作要领

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用料鸡脯肉200g,200g,鸡蛋清2个,干细淀粉15g,精盐4g,味精3g,少许,清汤75g,3片,葱癫痫病去哪里治好段5g,料酒5g,葱姜汁几滴,香油、湿粉汁各适量,热猪油300g(实耗70g左右)。

制法1将鸡脯肉批净筋络,先平刀片成薄片,再切成如火柴梗的细丝,用清水洗两遍,轻轻挤干水分。把绿豆芽的两头掐去,留用老年癫痫的治疗方法是什么中段,洗净,控尽水分。

2鸡蛋清入碗打散,加干细淀粉调匀成蛋白浆待用。鸡丝与少许料酒、葱姜汁、精盐、味精搅拌和渍味,尔后与蛋浆合匀,置o℃的冰箱中冰镇5分钟取出,再加入10g食油拌和。 湖北医院治疗癫痫病哪个好

3炒锅烧热。注入熟猪油遍布锅内壁倒出(即“滑锅”)锅重上火,放熟猪油烧至三四成热时,下入上浆的鸡丝迅速滑散捞出待油温升高,再入银芽一滑,并快速倒入漏勺内沥去油分。

4锅随底油复置火上,放葱段、姜儿童抽风一般是什么原因片炸出香味,烹料酒,加鲜汤烧沸,拣出葱姜,放精盐、味精、白糖调味成咸鲜口,淋湿粉汁,倒入过油的鸡丝和银芽,快速颠翻,使卤汁裹匀原料,淋香油,出锅装在事先用黄瓜、红樱桃点缀好的盘子中间,即可上席。

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